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南姜和沙姜是什么?

南姜其实用干品的多,作为卤水的香料,或者配合其它香料作为香辛料使用。味道也和我们普通的姜很不同,更偏于肉桂的香气和甜辣味。 多用在汤类(泰国酸辣汤{冬阴功}) 卤水,咖喱这样的材料中。 沙姜最常见的就是“沙姜鸡”。比起南姜,它和我们常...

1、形态不同 良姜外形呈圆柱形,多弯曲,有分支,长5-9厘米,表面呈棕红色或暗褐色;南姜的外形形似树根,颜色较深,体积较大,颜色呈浅褐色或红棕色,姜芽处呈微红色;鲜沙姜的外形为圆形或近圆形,山奈则为切片后的厚圆片,鲜沙姜的颜色为浅褐...

南姜 又称为高良姜或芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最道地的风味。古埃及时代,南姜被用做为...

南姜:http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C4%CF%BD%AA&in=13931&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=0&rn=1&di=148503416&ln=219 沙姜: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C9%B3%BD...

南姜: 在粤菜的专业烹饪术语中,有一种被称为潮州姜的料头,那就是南姜。所谓料头,简单说就是用来炝锅起香增味的食材,比如中餐的蒜头或西餐的洋葱。就一道菜肴的色香味来说,料头往往起着极关键的作用。也正是在这个基础上,我才提出了“香料(...

南姜其实用干品的多,作为卤水的香料,或者配合其它香料作为香辛料使用。味道也和我们普通的姜很不同,更偏于肉桂的香气和甜辣味。 多用在汤类(泰国酸辣汤{冬阴功}) 卤水,咖喱这样的材料中。 沙姜最常见的就是“沙姜鸡”。比起南姜,它和我们常...

我这里有大把你要多少?

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常...

卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6...

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